Arroz bomba de Calasparra
En esta Comunidad Autónoma, como buena región del levante español, existe una gran tradición por platos de arroz. El arroz que se cultiva en Calasparra es un arroz especial, que se utiliza en los guisos y paellas más exquisitos de España. Es un arroz “tipo Bomba” que absorbe más caldo y se consigue que el plato sea más sabroso. Es un cultivo de montaña, a una altura aproximada de 450 metro y la maduración del grano se alarga un 30% más que otras variedades de arroces.
Michirones
“Los Michirones no son fabada”. Es una de las respuestas murcianas por excelencia a los turistas debido a su gran parecido. Fruto de la calidad de sus tierras ha logrado mantener una respetada tradición exportadora de productos autóctonos y es conocida como la “Huerta de Europa”.
Los michirones son uno de los platos de cuchara más consumidos para entrar en calor y coger energía. El guiso se prepara a base de habas secas obtenidas de las tierras, servidas en cazuela de barro y cocinadas con panceta, hueso de jamón, chorizo, un toque picante y pimentón.
Pastel de carne
El pastel de carne murciano es un referente gastronómico de la cocina murciana que ha logrado conservar sus raíces desde la Edad Media hasta la actualidad. Ha sido exportado por toda España y ahora lo vemos de forma común en cada ciudad. Aunque la receta más común es salada y con hojaldre, también lo puedes encontrar sin la masa hojaldrada y los ingredientes de relleno dulces. Su preparación salada está hecha a base de ternera, jamón, chorizo, huevo duro, aceite de oliva, sal y pimienta. También lo encontrarás con panceta y pimiento verde.
Caldero del Mar Menor
Toma su nombre del recipiente en el que se cocina, que es una olla de fundición que empleaban los pescadores. Tradicionalmente se utilizaba en todas las etapas de elaboración del plato, colgándose de una estructura hecha de tres cañas anudadas en la parte superior y que se situaban sobre el fuego en la playa. Para realizar el caldo base se emplean varios tipos de pescado, incluyendo pescado morralla, que se desecha posteriormente. Se sirven por separado el arroz y el pescado, y este se sirve junto al arroz es típicamente mújol, dorada y gallina.
Zarangollo
El zarangollo es un plato típico y sencillo de hacer pero riquísimo revuelto elaborado con rodajas de calabacín, cebolla y huevo. La piel se utiliza para darle una textura crujiente al plato y no perder las propiedades nutritivas. En algunos bares o restaurantes se le añade berenjena o patata. Puede servirse como plato principal, de acompañamiento o como aperitivo en pan.
Ensalada Murciana
Fuera de la Región de Murcia, se le conoce también como mojo o mojete murciano, denominaciones que nunca se encontrará en los restaurantes de la región. Los ingredientes para la ensalada murciana suelen consistir en huevos, atún en conserva, cebolleta, aceitunas negras de cuquillo, salsa de tomate, aceite de oliva y sal. Sin embargo, tiene muchas variantes, ya que, según los gustos de cada uno, se suelen sustituir algunos ingredientes por otros, o añadir algunos productos a la receta original.
Este plato, ideal para el verano, es aconsejable elaborarlo con antelación y dejarlo reposar en el frigorífico antes de consumirlo, tanto porque es mejor comerlo fresco como también porque los sabores están más asentados.
Pulpo al horno
El pulpo al horno al estilo murciano es un plato exquisito, cuyos ingredientes son, además del pulpo, el zumo de un par de limones, agua y sal. Aunque se tenga que cocinar el pulpo al horno, hemos de tener en cuenta que previamente deberemos cocerlo en agua y sal durante 30 minutos. Una vez cocido, se asa en el horno con su jugo de cocción durante media hora, y seguidamente se gratina. Es un receta exquisita, en la que el pulpo queda muy tierno en su interior pero crujiente por fuera.
Arroz con conejo
El arroz y conejo es un plato muy económico y que se prepara con elementos de nuestra cocina del día a día. Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta típica murciana son un conejo, 400 g de arroz, un pimiento rojo, un tomate maduro, un vaso grande de aceite de oliva virgen extra, un limón, agua, perejil, azafrán y sal.
Paparajotes
Los paparajotes son un postre muy típico de la comunidad murciana. Se elaboran recubriendo unas hojas de limonero con una masa hecha con harina y huevos. Seguidamente se fríen y se espolvorean con canela y con azúcar.
Este postre es de origen árabe, y antaño no faltaba nunca en las casas de los campesinos, que lo tomaban cada día como postre, acompañado de café. Actualmente, es la receta típica durante las fiestas de primavera que tienen lugar en Murcia.
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