Ingredientes
Para el caramelo:
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de agua
Para la mezcla:
- 5 huevos
- 1 lata (395 gramos) de leche condensada
- 1 lata de leche de coco (necesitaremos 395 gramos)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de ron
- 1 taza de coco rallado seco
Preparación
- Calentar el horno a 350°F / 180°C.
- Hacer el caramelo: en una olla pequeña de fondo grueso o si es posible en el mismo molde donde harás el quesillo, calentar el azúcar y agua a fuego medio-alto, hasta que comience a hacer burbujas y espesar, cuando comience a cambiar color, quédate pendiente que rápidamente se pondrá más intenso, no lo dejes quemar. Vierte el caramelo en el molde y con movimientos circulares, cubre la base y paredes del molde, dejar enfriar.
- Hacer la mezcla: en el vaso de la licuadora, colocar los huevos, leche condensada, la misma medida de la lata de la leche condensada de leche de coco (reservar el resto para otro uso), vainilla y ron. Licuar para integrar todo, agregar el coco rallado y apenas dar un par de pulsadas, lo que queremos es integrar el coco a la mezcla, no molerlo por completo.
- Verter la mezcla en el molde acaramelado, tapar y llevar al horno a baño María por unos 50 minutos a 1 hora, el quesillo estará listo cuando al insertar un palillo o cuchillo, salga limpio.
- Enfriar el quesillo a temperatura ambiente y luego en la nevera por unas 6 horas mínimo, mejor de un día para otro.
- Desmoldar: correr un cuchillo alrededor del quesillo, voltear en un plato profundo, decorar con un poco de coco rallado, si deseas. Servir y disfrutar!
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