Plato del día: Merluza con limón y aceitunas arbequinas

Ingredientes: para (4 personas)

• 800 g de lomos de merluza.
• 100 g de aceitunas arbequinas.
• 8 tomates cherry.
• 1 limón.
• 1 dl de aceite de oliva extra virgen.
• Perejil fresco.
• Sal.

Preparación:

1. Hacer zumo de un limón y rallar su piel.
2. Picar muy fino la mitad de las aceitunas arbequinas (reservar el resto).
3. Cortar en trozos los tomates cherry y picar el perejil. Mezclar en un bol todo junto con un decilitro de aceite de oliva virgen extra.
4. Salar los lomos de merluza. Untar cada uno de ellos con un poco de la vinagreta del paso anterior.
5. Meter el pescado en el microondas en un recipiente 4 minutos a la máxima potencia. Comprueba que esté hecho, si le falta un poco, déjalo algo más.
6. Repartir el resto de la vinagreta de limón y aceitunas en cuatro platos.
7. Poner encima los lomos de merluza cocidos, decorar con las aceitunas arbequinas enteras reservadas y espolvorear con el perejil fresco picado muy finamente. ¡Y a Servir!

Fuente: www.micasarevista.com