Este delicioso plato es perfecto para una comida ligera o para aquellas personas que quieran bajar de peso. Eso sí, la clave para que salga perfecto es preparar un fumet con un intenso sabor.
Ingredientes:
- 300 gramos de pescado
- 200 gramos de salsa tomate
- 150 gramos de langostinos
- 150 gramos de almejas
- 150 gramos de mejillones
- 100 mililitros de nata para cocinar
- 50 mililitros de brandy o coñac
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- raspas de pescado
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco
Preparación:
- Comienza preparando el fumet. Pela y pica 1 puerro, 1 cebolla y la zanahoria en rodajas finas. Luego sofríelas en una cazuela con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos.
- Pela los 150 gramos de langostinos y agrega al sofrito del fumet las cabezas y los cuerpos sin cáscara. Agrega también las raspas del pescado y 2 litros de agua.
Sube el fuego al máximo retirando la espuma que sale en la superficie. Cuando el caldo rompa a hervir, bájalo un poco y deja que se cocine durante 25 minutos. Luego retira y reserva. - Pela y trocea la cebolla y el puerro restante y el diente de ajo. Tritura todo en una picadora hasta que quede lo más fino posible.
Pon a sofreír las verduras en una olla durante 10 minutos y sazona al gusto.
Incorpora los 200 gramos de salsa de tomate y los 50 mililitros de brandy. Remueve para que se integren los ingredientes y deja reposar a fuego medio durante 5 minutos. - Prepara las almejas y los mejillones al vapor poniéndolos en una cazuela con un poco de agua. Cuando rompa a hervir el líquido calcula 8 minutos hasta que se hayan abierto y puedas separar la carne de las cáscaras.
Incorpora al sofrito los mejillones, las almejas y los 300 gramos de pescado ya totalmente limpio. Reserva algunos mejillones y almejas para el emplatado.
Añade también el fumet, remueve y deja que se cueza todo durante 5 minutos.
Tritura con una batidora de mano hasta tener una crema homogénea e incorpora los 100 mililitros de nata. - A la hora de servirlo, decora los platos con algunos mejillones y almejas y espolvorea por encima un poco de perejil fresco picado.
Fuente: www.bekiacocina.com
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