Esta receta resalta el sabor rústico del cordero con el toque silvestre del romero y el dulzor sutil de la miel. Es un plato principal elegante, con una salsa brillante y oscura que invita a mojar pan.
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 500g de carne de cordero picada.
- 1 cebolla pequeña rallada (esto aporta muchísima jugosidad).
- 1 cucharadita de romero fresco muy picado.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 huevo.
- 3 cucharadas de pan rallado.
- Sal y pimienta negra.
Para la salsa de miel y vino:
- 150ml de vino tinto (uno con cuerpo, tipo Rioja o Cabernet).
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de salsa de soja (aporta el toque de sal y color).
- 1 ramita de romero entero.
- 1/2 taza de caldo de carne.
Preparación
- Mezcla de base: En un bol, combina la carne de cordero con la cebolla rallada, el ajo, el romero picado, el huevo y el pan rallado. Amasa suavemente hasta que la mezcla sea homogénea.
- Sellado: Forma las albóndigas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dóralas a fuego alto para «sellar» los jugos. No hace falta que se cocinen del todo por dentro todavía. Retíralas y reserva.
- Reducción de la salsa: En la misma sartén (aprovechando los jugos que soltó la carne), vierte el vino tinto y raspa el fondo. Deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos.
- Cocción final: Añade el caldo de carne, la miel y la salsa de soja. Incorpora de nuevo las albóndigas y la ramita de romero. Tapa y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos.
- Brillo: Destapa la sartén y sube el fuego los últimos 2 minutos para que la salsa reduzca y se convierta en un glaseado brillante que cubra las albóndigas.
¿Con qué acompañarlas?
- Puré de patatas cremoso: El contraste de la salsa oscura de miel sobre el puré blanco es visualmente increíble.
- Verduras asadas: Unas zanahorias o calabazas al horno combinan de maravilla con el punto dulce de la miel.
Consejo
Si quieres que la salsa quede aún más sedosa, al final de la cocción añade una nuez de mantequilla fría y remueve la sartén en círculos hasta que se derrita. Esto le dará un acabado de restaurante profesional.
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